Francesinha

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Francesinha
Receita de Francesinha
Francesinha
Receita de Francesinha
Francesinha, aprenda como fazer essa delicia Tipica Portuguesa e saiba como foi inventada essa iguaria gastrostômica.

Francesinha nasceu no Porto no restaurante “A Regaleira”, na Rua do Bonjardim, na década de sessenta, pela mão de um emigrante, o Sr. Daniel David Silva, regressado de França;

A partir do croque-monsieur (especialidade típica nos cafés franceses), inventou esta fantástica iguaria;

Este “iluminado”, ajustou certos ingredientes ao paladar e à cultura gastronômica das gentes do Porto, produzindo o “tal” molho, que é a alma deste petisco;

Transformou algo “simples” e sem expressão,em algo com vida, alma e identidade, cuja degustação não deixa nenhum mortal indiferente.

Daniel dizia que o seu prato foi inspirado nas mulheres francesas que considerava “picantes”.

Durante muitos, anos nos cafés do Porto só os homens, principalmente os solteiros comiam francesinhas, devido ao picante do molho, pois a sabedoria popular considerava que o picante provocava alterações comportamentais, por isso as mulheres não podiam comê-las, ou arriscavam ficar com má fama.

Com o passar do tempo a Francesinha acabou por se transformar numa das mais apreciadas iguarias da cidade do Porto, comida por toda a gente, sendo hoje confeccionada em todo o País.

Ingredientes: (Francesinha individual):

  • 2 – Fatias de pão de forma;
  • 3 – Fatias de fiambre;
  • 7 – Fatias de queijo;
  • 1 – Linguiça;
  • 2 – Fatias de paio;
  • 1 – Bife 150g a 200g.

Para o Molho (4 pessoas):

  • 1 – Sopa de marisco;
  • 1 – Sopa de rabo de boi;
  • 3 – Cebolas médias;
  • 6 – Dentes de alho;
  • 2 – Folhas de louro
  • Salsa a gosto.;
  • Azeite a gosto.;
  • Sal a gosto.;
  • Piri-piri a gosto.;
  • Farinha tipo ”Maizena” para engrossar a gosto.;
  • 2 – Colheres de sopa de polpa de tomate;
  • 1 – Cerveja;
  • 1 – Cálice de brandy, ou whisky ou água ardente;
  • 1 – Cálice de vinho do Porto;
  • 1 – Copo de vinho branco (maduro ou verde).

Molho – Os Segredos

Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;

A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.

Modo de Preparo e Montagem
da base para o topo:

  1. Fatia de pão de forma (1 uni.);
  2. Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);
  3. Paio (1 uni.);
  4. Bife (1 uni.);
  5. Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);
  6. Linguiça aberta (1 uni.);
  7. Fatia de pão de forma (1 uni.);
  8. Queijo (5 uni.);
  9. Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!

Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife.

Modo de Preparo e Montagem do Molho:

  1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;
  2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;
  3. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do
    Porto, o vinho de mesa;
  4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
  5. Retirar as folha de loureiro;
  6. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;
  7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);
  8. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);
  9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);
  10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;
  11. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”.

Preparo e Montagem

Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, atualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:

  1. Ovo frito;
  2. Batata frita;
  3. Lagostim ;
  4. A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja

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