Bolinho Caipira de Jacarei

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Receita de Bolinho Caipira de Jacarei
Receita de Bolinho Caipira de Jacarei é tradicional do Vale do Paraíba

Bolinho Caipira de Jacarei, Muito conhecida na região do Vale do Paraíba, interior de São Paulo, o Bolinho Caipira é uma das receitas mais queridas e respeitadas pelos moradores da região.

O bolinho caipira é um salgado frito e recheado com carne, típico da culinária caipira no Brasil, originário do Vale do Paraíba, no interior de São Paulo.

Bolinho Caipira de Jacarei, Pouco conhecida em outras localidades, o bolinho é facilmente encontrado na época das festas juninas e as cidades de Taubaté, São José dos Campos e Jacareí disputam o título de criador da iguaria.

Bolinho Caipira de Jacarei, Rendimento 100 bolinhos

Ingredientes

  • 1 kg de farinha de milho branca
  • ½ copo americano de óleo
  • 1 maço de cheiro verde
  • Sal e alho a gosto
  • 3 l. de água quente
  • 1 kg de linguiça
  • 400 g de cebola picada

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela, refogue o alho picado finamente, o cheiro verde e o sal no óleo.
  2. Adicione a água, formando um caldo.
  3. Coloque toda a farinha em um recipiente e acrescente o caldo quente aos poucos, sovando sempre com uma colher de pau até obter consistência e desgrudar do fundo.
  4. Amasse bem com as mãos e deixe descansar por uma hora.
  5. Passado o período de descanso, abra a massa na mão, formando uma concha.
  6. Em seguida, acrescente o recheio feito com linguiça sem pele, desmanchada e misturada à cebola e ao cheiro verde picado a gosto.
  7. Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo óleo.
  8. Escorra-os em papel absorvente e sirva-os quentes.

Receita Regional de Jacarei, o bolinho Caipira tem muitas variações dependendo da região, cada variação tem seu sabor e história própria, alem de sua forma artesanal de ser preparado, o que influencia muito no sabor, é uma receita de época que chama muito a atenção por sua história, não se sabe de fato quem criou essa deliciosa receita.

Em Jacareí, o bolinho caipira vem atiçando o paladar de muita gente há mais de um século. E tamanha é a popularidade que já passou a compor o cardápio não só de festas juninas, mas de festas de aniversários e confraternização. Quem anda pela cidade também pode encontrar o bolinho caipira em quiosques e também no Mercado Municipal.

A fama do bolinho caipira na cidade é tanta que em 2010, foi sancionada uma lei que reconhece o bolinho caipira como patrimônio cultural e histórico de Jacareí.

Receita – A receita tombada como patrimônio cultural é de autoria da quituteira Ana Rita Alves Gherke, mais conhecida por “Dona Nicota”. Nascida em Jacareí, ela criou a receita em 1925 e servia a iguaria em festas juninas da cidade e também no Botequim de Café, estabelecimento de propriedade de sua família, no Mercado Municipal.

Ingredientes

  • linguiça caipira (mistura de carne de vaca e carne de porco)
  • 2 colheres de tempero pronto
  • sal
  • cheiro verde
  • 1 kg de farinha de milho branca
  • 3 colheres de polvilho doce
  • água morna

Modo de Preparo:

  1. Vá misturando os ingredientes até formar uma massa uniforme.
  2. A água morna deve ser colocada de acordo com a necessidade para dar liga na massa.
  3. Amasse bastante.
  4. Quando ficar pronta, pegue uma pequena porção nas mãos e abra essa massa.
  5. Coloque então o recheio da mistura de carne de vaca com a carne de porco, que é a linguiça caipira.
  6. Feche os bolinhos e leve para fritar.

De acordo com a lei municipal, considera-se como “Bolinho Caipira de Jacareí” a iguaria preparada fundamentalmente com: massa de farinha de milho branca, polvilho doce, sal, alfavaca ou cheiro-verde, e recheada com carne suína ou peixe da espécie lambari.

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