Como substituir a clara de ovos em receitas

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Como substituir a clara de ovos em receitas
Como substituir a clara de ovos em receitas

Como substituir a clara de ovos em receitas, Maionese, salpicão, gemada e musse são receitas muito populares que levam ovos e não vão ao forno.

Essas delícias podem ser feitas em casa (como sempre foram) para consumo familiar, mas quem quer comercializar produtos que levam ovos crus na receita tem que optar por uma substituição por conta de um risco de contaminação pela bactéria salmonela.

Apesar da estatística ser de apenas 1% dos ovos contaminados, a Anvisa aprovou uma resolução para que os ovos contenham em suas embalagens os dizeres: “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde”.

No estado de São Paulo é lei: ovo pode, mas só bem cozido. Para não correr o risco, veja alternativas para substituir a clara de ovos em receitas.

Como substituir a clara de ovos em receitas, As claras de ovo são usadas para emulsificar a receita, ou seja, deixá-la mais macia. Outros ingredientes essa mesma função, são eles:

Clara de ovo em pó

Ingredientes::

  • Clara de ovo em pó e água

Modo de Preparo

:

  1. Diluir em água segundo indicações do fabricante.
  2. Utilizar em substituição da clara crua.

Creme de leite fresco (nata) no lugar de claras em neve

Ingredientes::

  • 500ml + 8 col de sopa de açúcar

Modo de Preparo

:

  1. Bater na batedeira com o açúcar até espumar e dobrar de volume.
  2. Utilizar em substituição das claras em neve.

Merengue Suíço

Ingredientes::

  • Meia xícara de clara e 1 xícara de açúcar.

Modo de Preparo

:

  1. Levar ao fogo bem baixo ou banho maria mexendo sempre até dissolver totalmente o açúcar e tomando cuidado para não cozinhar ovo.
  2. Bata até esfriar.
  3. Utilizar em substituição às claras em neve.
  4. A forma de preparo com o aquecimento da clara diminui o risco de contaminação.

Aquafaba

Ingredientes::

  • Água produzida do cozimento do grão de bico ou a água do grão de bico em lata – 150 ml

Modo de Preparo

:

  1. Bater na batedeira até espumar – adicionar o açúcar igual na receita original como claras em neve.
  2. Utilizar a aquafaba batida em substituição às claras em neve.

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