Farinheiras tradicional

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Receita farinheira tradicional
Receita farinheira tradicional

Receita Farinheiras tradicional, aprebda como fazer um enchido típico de Portugal, foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos.

A farinheira é confeccionada com farinha, como o nome indica, com massa de pimentão, colorau, vinho e, atualmente, também com gordura de porco.

Tem a particularidade de ser o único enchido cuja tripa não é completamente cheia. A cura é feita por fumo.

Pode ser servida cozida, como complemento do cozido à portuguesa ou da feijoada, frita ou assada no forno. Deve ser conservada num local fresco. Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.

Aprenda a preparar este enchido com a receita de farinheira tradicional

Ingredientes

  • 2,5 kg de gorduras
  • 30g de colorau
  • 15g de pimenta preta
  • 5g de cravo da índia moído
  • 1 cabeça de alho
  • 3 kg de farinha de trigo sem fermento
  • Louro q.b.
  • Tripas de vaca (prontas a encher)
  • Sal q.b.

Modo de Preparo

  1. Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
  2. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
  3. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
  4. Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
  5. Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
  6. Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade.
  7. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
  8. Lave com água morna e leve para o fumeiro.

Obs:

Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.

Fumeiro é nome genérico dado a carnes geralmente de porco, expostas ao fumo para conservação das mesmas ou para lhes conferir características únicas.

Os presuntos e os enchidos ou embutidos são na sua maioria expostos ao fumo. Outras partes da carne de porco podem também sofrer o mesmo tratamento.

Em diversas zonas da Galiza e outras zonas de Espanha e em distritos de Portugal como Vila Real (com mais destaque nos concelhos e Vinhais, Chaves e Montalegre), Bragança, Viseu (concelho de Lamego), Guarda e ainda no Alentejo, a indústria de fumeiro (também chamada de fumados) ou a feitura artesanal do mesmo é parte relevante da economia local.

Realizam-se em Portugal diversas feiras do fumeiro, sendo pela sua relevância de assinalar a do concelho de Vinhais, sendo este mesmo conhecido como “Vinhais Capital do Fumeiro”.

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1 COMENTÁRIO

  1. José Luiz de Souza

    Observe-se que não é expostas ao FUMO(tabaco) e sim a fumaça, FUMEIRO, em Portugal, é para nos no Brasil o DEFUMADOR.

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