Receita de Leitão Assado à Bairrada

Leitão Assado à Bairrada

Receita de Leitão Assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, em Portugal, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Receita de Leitão Assado à Bairrada

Receita de Leitão Assado à Bairrada

Xtudoreceitas.com
Leitão Assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, em Portugal, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.
Receita de Leitão Assado à Bairrada
5 from 1 vote
Compartilhar por texto
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira
Porções 20
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

Tempero do leitão

  • Para preparar o tempero juntam-se, num almofariz de madeira, – onde se pisarão, se possível, pela ordem que se segue os seguintes

Ingredientes

  • 2 cabeças de alhos
  • 1 punhado de sal 3 colheres de sopa, por exemplo,
  • 1 colher de sopa bem cheia de pimenta boa
  • 1 pouco de salsa
  • 50 gramas de toucinho e 50 a 100 g de manteiga de porco
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Vinho branco a gosto
  • Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg.

Instruções
 

  • Depois de todos os ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular.
  • Finalmente, junta-se o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos.
  • O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox.
  • A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.
  • A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.
  • Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
  • Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias.
  • É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.
  • Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte.
  • Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.
  • Assa lentamente em forno de lenha, regando-se de vez em quando, com vinho branco.
  • Quando estiver assado, retira-se o molho acumulado na barriga.

Serve-se com batatas fritas acompanhado do molho.

    Notas

    O leitão é morto pelo processo usual, na região, para o porco adulto, ou seja, com uma picada funda entre as mãos, para o lado do pescoço, com uma faca de bom gume e de ponta afiada.
    Seguidamente o leitão é esbolado ou esboldrado, procedendo-se do seguinte modo: numa panela de ferro de boca larga, ou caldeira antiga de cobre, aquece-se água. Depois, mergulha-se o leitão que está seguro pelas patas dianteiras, até ao meio.
    Tira-se rapidamente, sem perda de tempo, para que ele não arrefeça e coloca-se numa mesa arrancando-se logo as unhas (castanholas) das duas patas que entraram na água. De seguida esfrega-se energicamente com uma serapilheira toda essa metade que emergiu, arrancando assim todos os pêlos juntamente com uma camada de pele fina, da superfície a que, na região, se dá o nome de boldra.
    Esta operação tem de ser feita muito rapidamente, tanto o mergulhar na água para que o leitão não coza como a esboldra, podendo contudo repetir-se a operação se não ficar bem pelado da primeira vez, mas com muita rapidez.
    Depois de limpa uma parte, procede-se de igual modo para a outra, pegando no leitão pelas patas traseiras e mergulhando-o até à parte já esboldrada. Feito isto, com água fria lava-se bem o leitão.
    Em seguida procede-se ao amanho: para isso servir-nos-emos do orifício feito para o matar, alongando-se um pouco mais, e abrindo um rasgo ao meio do ventre, bem como outro circular em volta do ânus, relativamente pequeno.
    O leitão é limpo de todas as miudezas, metendo para dentro a parte terminal do intestino que se retirou.
    O esófago será puxado pelo orifício aberto ao matar saindo também pelo ventre juntamente com o restante.
    Depois de bem lavado novamente pendura-se pelo dito orifício feito pela faca ao matar e deixa-se escorrer.
    Palavras-chave assado, bairrada, carne, caseiro, leitão, portugal, receita
    Deixe seu Comentário, apoie o site com um pix de qualquer valor “[email protected]

    Leitão Assado à Bairrada

    O leitão é morto pelo processo usual, na região, para o porco adulto, ou seja, com uma picada funda entre as mãos, para o lado do pescoço, com uma faca de bom gume e de ponta afiada.

    Seguidamente o leitão é esbolado ou esboldrado, procedendo-se do seguinte modo: numa panela de ferro de boca larga, ou caldeira antiga de cobre, aquece-se água. Depois, mergulha-se o leitão que está seguro pelas patas dianteiras, até ao meio.

    Tira-se rapidamente, sem perda de tempo, para que ele não arrefeça e coloca-se numa mesa arrancando-se logo as unhas (castanholas) das duas patas que entraram na água. De seguida esfrega-se energicamente com uma serapilheira toda essa metade que emergiu, arrancando assim todos os pêlos juntamente com uma camada de pele fina, da superfície a que, na região, se dá o nome de boldra.

    Esta operação tem de ser feita muito rapidamente, tanto o mergulhar na água para que o leitão não coza como a esboldra, podendo contudo repetir-se a operação se não ficar bem pelado da primeira vez, mas com muita rapidez.
    Depois de limpa uma parte, procede-se de igual modo para a outra, pegando no leitão pelas patas traseiras e mergulhando-o até à parte já esboldrada. Feito isto, com água fria lava-se bem o leitão.

    Em seguida procede-se ao amanho: para isso servir-nos-emos do orifício feito para o matar, alongando-se um pouco mais, e abrindo um rasgo ao meio do ventre, bem como outro circular em volta do ânus, relativamente pequeno.
    O leitão é limpo de todas as miudezas, metendo para dentro a parte terminal do intestino que se retirou.

    O esófago será puxado pelo orifício aberto ao matar saindo também pelo ventre juntamente com o restante.
    Depois de bem lavado novamente pendura-se pelo dito orifício feito pela faca ao matar e deixa-se escorrer.

    Receita de Leitão Assado à Bairrada

    Tempero do leitão

    Para preparar o tempero, juntam-se, num almofariz de madeira, – onde se pisarão, se possível, pela ordem que se segue os seguintes

    Ingredients – ingredientes:

    • 2 cabeças de alhos,
    • 1 punhado de sal (3 colheres de sopa, por exemplo),
    • 1 colher de sopa bem cheia de boa pimenta,
    • um pouco de salsa,
    • cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco
    • 1 folha de louro
    • 1 colher de sopa de azeite
    • Vinho branco a gosto

    Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg.

    Instructions – Modo de Preparo

    1. Depois de todos os ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular.
    2. Finalmente, junta-se o azeite que deverá misturar-se com a massa feita com os referidos condimentos.
    3. O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox.
    4. A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.
    5. A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.
    6. Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.
    7. Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias.
    8. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.
    9. Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carrete ou fio norte.
    10. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.
    11. Assa lentamente em forno de lenha, regando-se de vez em quando, com vinho branco.
    12. Quando estiver assado, retira-se o molho acumulado na barriga.

    Serve-se com batatas fritas acompanhado do molho.

    Comente o que achou da receita compartilhe e siga no instagram Sua opinião e muito importante.

    1 comentário

    Deixe sua opinião