Peixe na telha

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Receita de Peixe na telha
Receita de Peixe na telha

Peixe na telha, aprenda como fazer essa iguaria brasileira, O peixe na telha é um prato típico brasileiro, característico da culinária dos estados de Goiás, onde é servido com peixes de rio e do Espírito Santo, onde a iguaria é preparada com peixes do mar.

O peixe na telha, famosa iguaria goiana, foi criado por Bariani Ortencio, escritor, folclorista e estudioso da culinária goiana, e pelo professor Aldair Silveira Aires, também de Goiás.

Em 1978, Aldair inaugurou o restaurante Forno de Barro, em Goiânia. Em busca de novidades para o restaurante, Aldair viu amostras da Cerâmica Serrinha, de Bariani, e teve a ideia de usá-las para servir seu peixe ao molho, especialidade da casa.

O teste foi feito na residência de Ortencio, como ele mesmo relata em seu livro Cozinha Goiana: “Prensei várias telhas plan e colonial, fechei as extremidades antes de queimá-las, e testamos aqui na minha residência. O prato foi aplaudido por nossos convidados”.

A receita de peixe na telha aqui apresentada foi extraída do livro Cozinha Goiana, de Bariani Ortencio, Editora Kelps, 2.000.

Peixe na telha, para 6-8 pessoas

Ingredientes:

  • 2,5 kg de pintado ou surubim (temperar com sal e limão)
  • 2 kg de cebola picada
  • 2 kg de tomate picado bem maduro
  • 1 lata de molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de açafrão
  • 2 pimentões verdes picados
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 envelope de creme de cebola (para engrossar o caldo)
  • Pimenta de cheiro, cheiro verde (salsa e cebolinha)

Modo de Preparo:

  1. Colocar as postas de peixe dispostas numa assadeira e espremer limão de um lado e de outro.
  2. O peixe deverá entrar na panela de uma a duas horas depois de receber o caldo de limão.
  3. Picar os ingredientes, inclusive as pimentas, e levar tudo à panela com óleo e um pouco de água.
  4. Os pimentões, para não amargar o molho, ficam por último, com o cheiro verde e o creme de leite.
  5. Assim que o molho estiver fervendo, colocar as postas do peixe que cozinhará em dez ou quinze minutos.
  6. Juntar os pimentões e o cheiro-verde por mais dois minutos.
  7. Desligar o fogo e despejar o creme de leite e o leite de coco.
  8. Distribuir a peixada em telhas próprias (fechadas nas extremidades).
  9. Cobrir com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.
  10. Servir ainda em ebulição com arroz branco.

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