Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos

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Receita de Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos
Receita de Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos
Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos, aprenda como fazer essa delicia vegetariana, é super fácil e pratico, anote a receita.

Ravióli de pupunha com abóbora defumada e molho de cogumelos, leva 1 hora

Ingredientes

  • 500 g de cogumelos selvagens
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de avelã
  • 30 g de açúcar mascavo
  • 1 bandeja de pupunha
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 dente de alho
  • ½ abóbora cabotiá
  • ½ cebola
  • Flores comestíveis
  • Pimenta do reino
  • Serragem
  • Brotos
  • Azeite
  • Sal

Modo de preparo

  1. Corte a abóbora em cubos grandes e cozinhe em água ou caldo de legumes, até ficar mole.
  2. Pegue uma panela grande, coloque no fundo as avelãs picadas, as ervas e a serragem sobre papel laminado.
  3. Por cima, coloque a grade e delicadamente as abóboras sobre ela.
  4. Coloque fogo na serragem e, assim que formar fumaça, feche a tampa da panela e deixe defumar por 15 minutos.
  5. Retire da panela e reserve.
  6. Com uma mandolina, corte fatias de 3 a 4 centímetros de largura de pupunha, com espessura fina de dois milímetros. Para fazer cinco raviólis, reserve 10 fatias.
  7. Em água fervente, coloque as fatias por 10 segundos na água e retire.
  8. Coloque em água gelada, deixe escorrer e reserve.
  9. Em uma cumbuca, amasse a abóbora cozida e defumada até formar um purê liso.
  10. Acrescente sal, pimenta e o açúcar mascavo.
  11. Para montar os raviólis, pegue duas tiras de pupunha.
  12. Coloque uma fatia na horizontal e outra na vertical, formando uma cruz.
  13. Recheie com um pouco de purê de abóbora.
  14. Feche os raviólis como se fosse uma trouxinha e reserve.
  15. Para fazer o molho, limpe os cogumelos com ajuda de um pano.
  16. Pegue um terço deles e reserve para a finalização.
  17. Em uma frigideira grande, coloque a cebola e o alho picado para refogar no azeite com uma colher de manteiga.
  18. Quando estiver translúcida, aumente bem o fogo e salteie os cogumelos até eles ficarem dourados.
  19. Coloque vinho branco, mude para o fogo médio e deixe reduzir bem.
  20. Acrescente então o creme de leite, o sal, a pimenta e deixe reduzir mais um pouco até apurar.
  21. Bata no liquidificador e devolva para a panela.
  22. Reserve para a montagem.
  23. Em outra frigideira, sele por poucos segundos os raviólis de pupunha, também na manteiga e azeite.
  24. É apenas para dourar, não cozinhar.
  25. Desligue o fogo, retire-os da frigideira, e reserve para montagem.
  26. Nessa mesma frigideira, coloque um pouco mais de manteiga e azeite.
  27. Deixe ficar bem quente. Frite rapidamente, em fogo bem alto, os cogumelos reservados anteriormente até deixa-los dourados e crocantes.
  28. Finalize com sal e pimenta.
  29. Para montar, reaqueça o molho com manteiga até ferver.
  30. Coloque na base do prato.
  31. Por cima, coloque os raviólis e decore com os cogumelos salteados.
  32. Finalize com brotos e flores para decoração.

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