Receita de Bacalhau à Zé Pipo é um prato típico de Portugal que recebeu este nome por causa de José Valentim, seu criador, também conhecido como Zé do Pipo e dono de um restaurante na cidade do Porto.
O prato tem algumas diferenças do tradicional bacalhau e leva ingredientes a mais, no entanto, é muito gostoso.
Receita de Bacalhau à Zé Pipo
Bacalhau à Zé Pipo é um prato típico de Portugal que recebeu este nome por causa de José Valentim, seu criador, também conhecido como Zé do Pipo e dono de um restaurante na cidade do Porto. O prato tem algumas diferenças do tradicional bacalhau e leva ingredientes a mais, no entanto, é muito gostoso.Receita de Bacalhau a Zé do Pipo
Ingredientes
- 500 gramas de bacalhau em postas altas
- 250 ml de leite
- 1 unidades de dente de alho
- 2 unidades de cebolas
- 100 ml de azeite
- 2 unidades de folhas de louro
- 1 kg de puré de batata
- Pão ralado para polvilhar
- Salsa para decorar
- Sal e pimenta q.b.
Para a maionese
- 1 unidades de ovo
- 1 colher de chá de mostarda
- 100 ml de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre
- 100 ml de óleo
- Sal e pimenta q.b.
Instruções
Passo 1
- Leve ao fogo as postas de bacalhau, o leite e o dente de alho picado, e deixe ferver entre 15 a 20 minutos.
- Desligue.
- Descasque as cebolas e pique-as. Deite-as para a panela, junte o azeite e o louro e deixe refogar até estarem macias.
- Adicione 3 colheres de sopa do leite de cozer o bacalhau, deixe ferver e rectifique os temperos.
- Desligue o fogo.
Passo 2
- Aqueça o forno a 200°C.
- Escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira de barro;
- cubra-o com a mistura da cebola.
- Coloque o puré num saco de pasteleiro com boquilha e disponha-o na assadeira, à volta do bacalhau.
Passo 3
- Para a maionese: numa taça, coloque o ovo e a mostarda e mexa, ligando tudo com umas varas.
- Adicione metade do azeite em fio, sem nunca parar de bater e depois uma colher de sopa de vinagre.
- Acrescente o óleo em fio, mexendo continuamente, e adicione o restante vinagre.
- Mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 4
- Verta a maionese por cima do bacalhau.
- Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
- Decore com salsa e sirva.
Notas
Pode fazer a maionese utilizando uma varinha-mágica. Basta colocar todos os ingredientes num copo alto e triturar com a varinha de baixo para cima, levantando-a aos poucos.
Bacalhau a Zé do Pipo
Ingredientes
- 500 g de bacalhau em postas altas
- 25m ml de leite
- 1 dente de alho
- 2 cebolas
- 100 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- 1 kg de puré de batata
- Pão ralado para polvilhar
- Salsa para decorar
- Sal e pimenta q.b.
Para a maionese
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de mostarda
- 100 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 100 ml de óleo
- Sal e pimenta q.b.
Modo de Preparo
Passo 1
- Leve ao fogo as postas de bacalhau, o leite e o dente de alho picado, e deixe ferver entre 15 a 20 minutos.
- Desligue.
- Descasque as cebolas e pique-as. Deite-as para a panela, junte o azeite e o louro e deixe refogar até estarem macias.
- Adicione 3 colheres de sopa do leite de cozer o bacalhau, deixe ferver e rectifique os temperos.
- Desligue o fogo.
Passo 2
- Aqueça o forno a 200°C.
- Escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira de barro;
- cubra-o com a mistura da cebola.
- Coloque o puré num saco de pasteleiro com boquilha e disponha-o na assadeira, à volta do bacalhau.
Passo 3
- Para a maionese: numa taça, coloque o ovo e a mostarda e mexa, ligando tudo com umas varas.
- Adicione metade do azeite em fio, sem nunca parar de bater e depois uma colher de sopa de vinagre.
- Acrescente o óleo em fio, mexendo continuamente, e adicione o restante vinagre.
- Mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 4
- Verta a maionese por cima do bacalhau.
- Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
- Decore com salsa e sirva.
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