Receita de Creme de Confeiteiro

Creme de Confeiteiro

Receita de Creme de Confeiteiro, Aprenda como fazer Creme de Confeiteiro, fácil e simples, utilize em suas receitas essa delicia da culinária.

Creme de Confeiteiro

Ingredients – ingredientes:

  • 250 ml de leite integral (dividido em 2 partes de 125 ml cada)
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado (divididas em 2 partes)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Instructions – Modo de Preparo

  1. Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho.
  2. Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.
  3. Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga.
  4. Leve ao fogo até ferver.
  5. Despeje um pouco desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).
  6. Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau.
  7. A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor.
  8. Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.
  9. Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria.
  10. Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

Dica:

Esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso

Deixe sua opinião ou Comentário e não se esqueça de compartilhar seguir no pinterest, facebook, e twitter

Receita de Creme de Confeiteiro

Creme de Confeiteiro

Xtudoreceitas
Receita de Creme de Confeiteiro, Aprenda como fazer Creme de Confeiteiro, fácil e simples, utilize em suas receitas essa delicia da culinária. Creme de Confeiteiro
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Doces
Cozinha Brasileira
Porções 20
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

  • 250 ml de leite integral dividido em 2 partes de 125 ml cada
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado divididas em 2 partes
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Instruções
 

  • Em uma tigela coloque 125 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, as gemas e o amido de milho.
  • Misture bem com o auxílio de um fouet até não sobrarem pelotinhas do amido. Reserve.
  • Coloque em uma panela de fundo grosso o restante do leite com o restante do açúcar e a manteiga.
  • Leve ao fogo até ferver.
  • Despeje um pouco desse leite fervido na mistura à frio da tigela para fazer a temperagem ao mesmo tempo que com a outra mão você mexe sem parar com o fouet (isso vai garantir que não irá empelotar).
  • Junte essa mistura da tigela na panela de leite fervido e em fogo brando continue mexendo com o fouet até engrossar e ficar no ponto como se fosse um mingau.
  • A partir desse momento, abaixe ainda mais o fogo e sempre sem parar de mexer deixe cozinhando por mais 3 minutos para que o amido de milho cozinhe, evitando deixar o creme somente com seu sabor.
  • Apague o fogo e acrescente a baunilha, mexendo bem.
  • Coloque esse creme em uma tigela e cubra com um pedaço de filme plástico de modo que esse encoste no creme para não criar uma película enquanto esfria.
  • Se você deixar uma camada de ar entre o creme quente e o filme plástico vai criar um ambiente para a proliferação de bactérias que vão azedá-lo. Leve à geladeira.

Notas

Dica:
Esse método de preparo evita que o creme empelote, mas se por acaso isso vier a acontecer, retire imediatamente a panela do fogo e continue mexendo vigorosamente com o fouet. Assim que desempelotar pode voltar ao fogo.
Ocorre do amido empelotar quando esse é cozido em fogo muito alto. O chef nos lembrou que em confeitaria a temperatura do fogo é sempre de média para baixa. Mas se por alguma improbabilidade empelotar, coloque tudo em uma batedeira ou processador e bata até ficar um creme liso
Palavras-chave caseiro, cobertura, confeiteiro, creme, doce, pasteleiro, receita, recheio

Deixe sua opinião