Receita de Sericaia

Sericaia

Receita de Sericaia, é um doce de origem indiana que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização. Segundo Câmara Cascudo, em texto escrito na década de 1960, o sericaia era popular no Brasil.

Receita de Sericaia

Receita de Sericaia

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Sericaia, é um doce de origem indiana que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização. Segundo Câmara Cascudo, em texto escrito na década de 1960, o sericaia era popular no Brasil. Tratava-se de uma espécie de creme feito de leite, açúcar e ovos. Sericaia, Diversas versões alteram a receita original, mas mantendo os seguintes pontos em comum: "o leite é fervido antes de serem acrescentados os demais ingredientes, a receita vai ao forno e tem consistência de creme". Cascudo descreve ainda em seu texto três versões do doce no Brasil: uma em Pelotas (RS), baseada no livro Doces de Pelotas (Porto Alegre (RS), 1959), de Arminda Mendonça Detroyat – leva gemas, leite, clara, açúcar e manteiga, e é assado no forno; outra, na Bahia – leva, no lugar do açúcar, rapadura e baunilha, podendo-se usar leite de coco no lugar do leite de vaca. A versão paulista adiciona fatias de pão embebidas no leite, em camadas, polvilhadas com açúcar e canela e fatias de queijo fresco. Para Cascudo, a receita de Pelotas era a que mais se aproximava da original que foi perdida.
Receita de Sericaia
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Doces
Cozinha Brasileira
Porções 20
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

  • 6 ovos
  • 250 gr de açúcar
  • 60 gr de farinha de trigo
  • 1/2 lt de leite
  • q.b. de limão
  • 1 pau de canela
  • q.b. de sal refinado
  • 2 colher sopa de canela em pó

Instruções
 

  • Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.
  • Ai parte dissolva a farinha no leite previamente fervido um um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.
  • Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.
  • Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.
  • Retire e deixe arrefecer.
  • Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.
  • Ligue o forno a 200ºc e coloque um prato de barro á aquecer vazio (eu coloquei num pirex), depois de quente deite a massa às colheradas desencontradas. Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno que já está aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.
Palavras-chave caseiro, doce, indiano, portugal, receita, sericaia

Tratava-se de uma espécie de creme feito de leite, açúcar e ovos.

Sericaia, Diversas versões alteram a receita original, mas mantendo os seguintes pontos em comum: “o leite é fervido antes de serem acrescentados os demais ingredientes, a receita vai ao forno e tem consistência de creme”.

Cascudo descreve ainda em seu texto três versões do doce no Brasil: uma em Pelotas (RS), baseada no livro Doces de Pelotas (Porto Alegre (RS), 1959), de Arminda Mendonça Detroyat – leva gemas, leite, clara, açúcar e manteiga, e é assado no forno; outra, na Bahia – leva, no lugar do açúcar, rapadura e baunilha, podendo-se usar leite de coco no lugar do leite de vaca. A versão paulista adiciona fatias de pão embebidas no leite, em camadas, polvilhadas com açúcar e canela e fatias de queijo fresco.

Para Cascudo, a receita de Pelotas era a que mais se aproximava da original que foi perdida.

Receita de Sericaia

Ingredients – ingredientes

  • 6 ovos
  • 250 gr de açúcar
  • 60 gr de farinha de trigo
  • 1/2 lt de leite
  • q.b. de limão
  • 1 pau de canela
  • q.b. de sal refinado
  • 2 colher (sopa) de canela em pó

Instructions – Modo de Preparo

  1. Bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e esbranquiçado.
  2. Ai parte dissolva a farinha no leite previamente fervido um um pau de canela, casca de limão e uma pitada de sal fino.
  3. Adicione o leite à mistura de gemas e açúcar e misture.
  4. Leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre no fundo uma colher de pau.
  5. Retire e deixe arrefecer.
  6. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as as cuidadosamente ao preparado anterior.
  7. Ligue o forno a 200ºc e coloque um prato de barro á aquecer vazio (eu coloquei num pirex), depois de quente deite a massa às colheradas desencontradas. Polvilhe abundantemente com canela em pó, e leve a forno que já está aquecido a 200ºC, até o doce abrir fendas.

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