Risoto cacio e pepe

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Receita de Risoto cacio e pepe
Receita de Risoto cacio e pepe

Risoto cacio e pepe, A receita do Risotto Cacio e Peppe do chef Massimo Bottura foi reproduzida – e adaptada – no mundo inteiro por vários chefs. O cacio e peppe é um molho muito clássico e antigo quando combinado com o macarrão. Dizem até que a mistura macarrão e queijo é mais antiga do que a de macarrão com tomates.

Risoto cacio e pepe

Ingredientes
Caldo de parmesão

  • 400 g de parmesão picado (de preferência Parmigiano Reggiano)
  • 4 xícaras (chá) de água

Risoto cacio e pepe

  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • Caldo de parmesão aquecido
  • ¼ de xícara (chá) do creme de parmesão
  • Pimenta-do-reino preta e branca moída na hora
  • Folhinhas de salsa para decorar

Modo de preparo
Caldo de parmesão

  1. Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver até o queijo ficar elástico. Deixe esfriar.
  2. Ferva a mistura novamente, deixe esfriar e leve à geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro.
  3. Depois desse tempo, retire a camada superior da mistura (o creme de parmesão) com uma escumadeira e reserve.
  4. Coe o líquido (caldo de parmesão) e descarte os sólidos.
  5. Reserve.

Risoto cacio e pepe

  1. Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho até amaciar (uns 3 minutos).
  2. Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
  3. Comece a acrescentar o caldo de parmesão concha a concha, esperando secar entre uma e outra adição e mexendo sempre, até o arroz ficar macio e cremoso. (Se faltar líquido, utilize caldo de vegetais ou água.)
  4. Fora do fogo, incorpore o creme de parmesão e misture vigorosamente.
  5. Distribua nos pratos, tempere com pimenta a gosto e sirva decorados com folhinhas de salsa.

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