Em uma tigela grande, adicione 250 g de farinha de trigo

5 g de sal

Misture o sal com um garfo e aproveite para arejar um pouco a farinha

Adicione de 120 a 130 g de água, a quantidade exata vai depender da capacidade de absorção de cada farinha.

Comece com 120 g e adicione mais 10 se a massa ficar muito seca

A receita tradicional pede água morna.

Deixe 10 a 15 segundos no microondas, o suficiente para colocar o dedo e não sentir nem fria e nem quente

Adicione 35 g de óleo vegetal. Aqui estou usando óleo de girassol ou 35 gramas de banha de porco

Comece misturando com uma colher, fazendo movimentos circulares no centro da tigela

Quando a maior parte do líquido já estiver incorporada…

Use as mãos, pegando a farinha nas laterais e incorporando na massa

Empurre a massa com a base da mão e dobre ela sobre si mesma

O objetivo aqui não é sovar, é apenas misturar todos os ingredientes e obter uma massa uniforme.

A massa já tem uma elasticidade, mas ainda se rasga com facilidade

Modele uma bola…

Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 60 minutos

Após 30 minutos, retire a massa e coloque sobre a bancada

Para fazer a divisão, use uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiro

Nem precisa pesar, é só dividir a massa em 8 pedaços como uma pizza.

Corte na metade, na metade novamente e divida cada um dos 4 pedaços que se formaram

Aperte a massa com a ponta dos dedos e junte as pontas até o centro

Vire a emenda para baixo e finalize usando as duas mãos

Se tiver um pouco de prática, você pode modelar mais rapidamente fazendo uma concha com mão e realizando um movimento circular sobre a bancada

Use um plástico para evitar que a massa resseque e cubra novamente com um pano umedecido

Deixe descansando por 15 a 30 minutos.

Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada

Coloque a massa com a emenda virada para cima

Aperte com a ponta dos dedos até formar um disco

E então comece com o rolo. Fazendo movimentos do centro até às extremidades, nunca ao contrário

Quando estiver bem esticada, vire o disco em 90 ° e passe novamente o rolo

Repita esses movimentos até atingir um diâmetro de aproximadamente 20 centímetros

A massa fica bem fina e maleável

Coloque os discos enfileirados na bancada e cobertos para não ressecar. Eles suportam uns 15 a 30 minutos assim antes de começarem a grudar

Use uma frigideira ou uma chapa de ferro que tenha mais de 20 centímetros de diâmetro

Ligue em fogo médio para baixo, não precisa ser muito forte. Também não há necessidade de untar

Quando a chapa estiver quente, coloque a massa com cuidado para evitar que dobre

Espere até a massa ficar cheia de bolhas, verifique se dourou levemente na parte de baixo

E rotacione a massa para tostar por igual

Vire o disco para assar o outro lado… dessa vez é mais rápido

Aperte as bolhas que se formam para manter a massa em contato com a chapa

No total foram 90 segundos de um lado e 60 segundos do outro, ou seja, 2 minutos e meio para assar

Para evitar que endureça, coloque o pão folha sobre uma superfície lisa, borrife água e cubra com um pano umedecido

Se assar a massa no fogo muito forte ou não cobrir, ela endurece e irá quebrar com facilidade

Repita o processo com todos os discos: asse os dois lados na chapa, coloque na pilha para resfriar, borrife um pouco de água e cubra com um pano

Depois de esfriarem, teremos os 8 pães folhas prontinhos