Coloque em cima de uma mesa todos os ingredientes necessários para a elaboração dos croquetes.
Depois misture dentro de uma tigela os alhos com a cebola.Despeje o azeite dentro de uma panela e ponha no fogo muito brando.
Em seguida acrescente-lhe o preparado da cebola e dos alhos e mexendo sem nunca parar deixe fritando até que fiquem dourados, mas não queimados.
Junte ao preparado anterior a carne moída e mexa bem.
Deixe refogando cerca de dois minutos e acrescente a linguiça mexendo novamente.
Em seguida acrescente o molho de tomate, mexa, tape a panela e deixe refogando cerca de 15 minutos.
Acrescente as azeitonas, o caldo de carne e a pimenta e mexa deixando no fogo mais 10 minutos.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar, depois junte a farinha de trigo, o sal, a salsinha e as gemas de ovo previamente batidas com um garfo e amasse muito bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
Com as mãos molhadas em óleo retire pequenas porções de massa e molde os croquetes.
Em seguida passe-os pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca colocando-os a descansar dentro de um prato.Coloque o óleo dentro de uma frigideira e ponha no fogo.
Quando o óleo estiver fervendo frite os croquetes virando-os para que fiquem dourados.
Retire-os do óleo e coloque-os em cima de um papel absorvente para que fiquem sem gordura.