Monte uma trouxinha com os ingredientes do bouquet garni, amarre-os com o barbante e reserve.
Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e sele rapidamente o peito de frango, deixando-o dourar levemente dos dois lados. Retire do fogo e reserve.
Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue lentamente, Junte a cenoura, o alho e o alho poró e deixe refogar.
Junte então o frango e o bouquet garni, deixando um pedaço do barbante para fora da panela para retirá-lo após o cozimento, e acrescente um litro de água.
Tempere com sal e pimenta à gosto. Deixe cozinhar por 30 minutos. Em seguida, retire o frango, coe o caldo e reserve.
Agora, em uma panela pequena, coloque a manteiga para aquecer em fogo médio até derreter.
Junte a farinha aos poucos até formar uma pasta.
Adicione então 1 xícara do caldo do cozimento do frango e mexa bem.
Acrescente então o restante do caldo e deixe cozinhar mexendo sempre até tornar-se um caldo espesso.
Retire o creme do fogo e junto o alho negro pocado, misturando bem.
Corte o frango em cubos médios e espete cada um em um palito de aperitivo.
Passe cada um deles nos ovos batidos e, em seguida na farinha de camarão apertando levemente para fixar a crosta de farinha.
Frite o frango em óleo quente a 180º e reserve aquecido.