Em uma tigela grande, coloque o fermento e o açúcar e, com o auxílio de uma colher, misture até dissolver completamente.
Junte o leite, a água, o óleo, os ovos, a essência de panetone, o tempero e o sal, mexa e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo.
Misture inicialmente com o auxílio da colher e, em seguida, misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove até começar a desprender das mãos.
Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 20min).
Enquanto isso, faça o recheio: em uma frigideira média, aqueça o azeite, junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até dourar.
Acrescente o tomate, o peito de peru, a salsa e o caldo, misture bem. Retire do fogo e espere esfriar.
Unte com margarina uma fôrma com aro removível, de 35cm de diâmetro.
Abra a massa, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.
Una as pontas, formando uma rosca, faça cortes na superfície, pincele com a gema e leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 35min para dourar a superfície. Retire do forno e sirva em seguida.