Receita de Makizushi (sushi enrolado). 巻き寿司
Makizushi (sushi enrolado). 巻き寿司. Um pedaço cilíndrico, formado com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada makisu ou sudare.O makizushi é geralmente embrulhado em nori, uma folha de alga marinha desidratada que abriga o arroz e o recheio.
Ingredientes
- 4 unidades de folhas de nori
- 2 copos de arroz japonês copo medida de 180cc
- água suficiente para cozinhar o arroz
Tempero do arroz:
- 80 ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa cheia de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
Recheio:
- 1 unidades de cenoura média
- 1 unidades de pepino japonês
- 4 unidades de folhas de alface lisa
- 2 unidades de ovos
- 1 lata pequena de atum
- 2 colheres de sopa de maionese
- sal e pimenta à gosto
Instruções
- Misture todos os ingredientes do tempero do arroz e reserve.
- Descasque a cenoura, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em palitos grossos de mais ou menos 1 cm.
- Coloque numa panelinha e leve para cozinhar em água temperada com um pouco de shoyu, sal e açúcar.
- Deixe até ficar macia, mas não muito mole. Escorra e deixe esfriar.
- Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e depois ao meio novamente.
- Bata os ovos e tempere com um pouco de sal e açúcar.
- Faça uma omelete numa frigideira pequena, usando um pouco de óleo para untar.
- Procure não queimar a omelete preparando-a em fogo médio para baixo.
- Depois, corte em tiras de cerca de 1 cm.
- Escorra o óleo do atum, despeje numa tigelinha e tempere com maionese, sal e pimenta.
- Lava as folhas de alface e seque bem em papel toalha.
- Cozinhe o arroz mas deixe-o levemente duro.
- Se você usar a panela própria para cozinhar arroz, coloque no modo “katame/sushi”.
- Depois de cozido, despeje numa bacia grande e larga, o ideal são vasilhas de madeira próprias para o preparo do arroz de sushi.
- Se tiver esta vasilha, umedeça previamente com água e despeje o arroz.
- Espalhe bem o arroz e despeje o tempero, espalhando também sobre todo o arroz.
- Se você tiver algum ajudante de cozinha, peça para que ele ou ela abane enquanto você mistura o arroz, envolvendo os grãos no tempero.
- Faça isso como se estivesse cortando o arroz.
- Se não tiver ajudante, simplesmente misture bem e cubra com um pano de prato úmido e deixe esfriar.
- Abra a esteirinha de madeira (se não tiver, use um filme plástico ou folha de papel alumínio mesmo).
- Coloque uma folha de nori, com a parte brilhante voltada para baixo.
- Divida o arroz em quatro, peque 1/4 e coloque sobre o nori.
- Deixe preparada uma tigelinha com água perto e vá umedecendo a ponta dos dedos nela para espalhar o arroz sobre todo o nori, mas deixe livre, sem arroz, cerca de 2cm no canto de cima.
- Procure espalhar bem, não deixar lugares com muito arroz ou buracos.
- Coloque uma folha de alface sobre o arroz e vá colocando os demais recheios.
- Coloque-os bem no centro do quadrado de arroz, não vá tomar como ponto de referência o quadrado do nori!
- Agora vem a parte mais trabalhosa, o início do rolinho.
- Você precisa, com a ajuda da esteira de madeira, ir enrolando sem tirar o recheio do lugar, ao mesmo tempo em que vai levando a esteira para que esta não seja enrolada junto com o arroz.
- Vá com calma para que o recheio não acabe saindo para fora.
- Depois de enrolar o sushi, enrole com a esteira de madeira e faça uma pequena pressão em toda a volta para firmar o arroz.
- Pelos lados e com o dedo umedecido, aperte o arroz levemente para dentro do rolo.
- Desenrole a esteira, coloque numa tábua de cortar e, com uma boa faca umedecida, vá cortando o sushi.
- Primeiro corte ao meio, depois cada meio ao meio e por fim, cada 1/4 ao meio novamente.
- Na hora de cortar faça movimentos de ir e vir, não aperte.
- Procure limpar a faca a cada corte num papel toalha e umedecer novamente.
- Depois é só colocar num prato bonito e servir com conserva de gengibre
Notas
Makizushi, também conhecido como norimaki, é um sushi enrolado no nori (folha de alga desidratada) em forma de cilindro sobre uma esteira apropriada(makisu). São três os tipos principais: futomaki, hosomaki e uramaki.
Inicialmente o norimaki era feito apenas com kanpyoo ou takuan (conserva de nabo).
Makizushi, aprenda como fazer essa delicia oriental