Preaqueça o forno a 190 ºC.
Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma para 24 madeleines.
Bata os ovos, a baunilha e as raspas de limão em velocidade alta por 5 minutos.
Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro.
Bata por 5 a 7 minutos ou até formar um creme espesso e brilhoso.
Peneire a farinha junto com o fermento.
Ponha 1/4 da farinha peneirada na vasilha com os ovos batidos.
Misture com cuidado.
Em seguida, coloque mais 1/4 da farinha e novamente misture tudo.
Repita o processo até terminar a farinha.
Depois que a farinha estiver bem misturada, adicione a manteiga derretida e fria.
Ponha a massa nas formas preparadas enchendo-as até 3/4 da sua capacidade.
Asse as madeleines no forno preaquecido durante 10 a 12 minutos ou até que estejam firmes e com as bordas coradas.
Deixe-as esfriando na forma durante 1 minuto, em seguida, solte-as com uma faca.
Vire a forma e deixe que esfriem sobre uma grade.
Polvilhe as madeleines com açúcar de confeiteiro peneirado.
Ou se desejar, banhe as pontas das madeleines no chocolate derretido.
Guarde-as em um pote bem fechado.