Junte o azeite de oliva e o caldo de legumes em uma panela.
Quando estiver quente, adicione a farinha de trigo e mexa bem enquanto seu braço permitir.
Em um momento, vai parecer que não adianta mais mexer, porque aquilo nunca vai desembolar. Calma! Vai dar tudo certo.
Deixe a mistura esfriar.
Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície lisa.
Sove até a massa ficar bem lisa.
Corte a massa em pedaços iguais.
Cada um deles se transformará em uma coxinha.
Molde primeiro em forma de bolinha.
Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de uma cestinha funda – não funciona muito bem deixar redondo e plano.
Coloque o recheio dentro da “cestinha”.
Puxe as bordas unindo-as e modelando um “biquinho”.
Se estiver sem paciência, dá para fazer bolinha mesmo ou no formato de um risoles.
Empane as coxinhas, passando cada uma primeiro pela farinha de trigo, depois pelo caldo de legumes e finalmente na farinha de rosca.
Depois é só fritar.