Corte as berinjelas em fatias, coloque-as num tabuleiro de forno, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 250 ºC durante cerca de 30 minutos.
Coloque a berinjela assada numa picadora juntamente com o ovo e pique até obter uma pasta suave.
Em seguida adicione os alhos picados, o parmesão e salsa picada.
Por fim, acrescente o pão ralado e misture.
Forme pequenas bolas com o preparado, passe-as pelo pão ralado com ervas finas e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve a cozinhar por 30 minutos no forno pré-aquecido a 180 ºC.
Sirva com esparguete, molho de tomate, queijo ralado e uma erva a seu gosto (salsa, rúcula, etc.).