Caldos Caseiros de legumes
Ingredientes
1 unidade grande de cada:cebola, cenoura, vagem, abobrinha italiana, chuchu, alho, salsão (1/2 talo e folhas), salsinha, alho poró e endro (dilque substitui o sal, pois confere sabor salgado aos alimentos.
Como fazer o caldo de legumes
Coloque os legumes cortados em pedações grandes e com a casca (inclusive a casca do chuchu).
Ponha tudo na água fervente, tampe a panela e deixe ferver entre 30 ou 40 minutos, ou até ficarem bem molinhos. Se tiver pressa faça na panela de pressão.
Coloque em forminhas e copinhos e congele por até1 ano.
Caldos Caseiros de carne
Ingredientes
200 g de carne magra (boa dica é o coxão duro que dá um bom sabor ao caldo)
1 unidade de cada um dos mesmos legumes do caldo de legumes
Como fazer o caldo de carne
Coloque na panela bemmm quente (sem óleo mesme sele-a, acrescente a cebola e o dente de alho amassado.
Mexa bem e coloque legumes e folhas de salsão (os mesmo anteriores).
Cubra com água quente e deixe ferver por 40 minutos, preferentemente na pressão.
Coloque em forminhas e copinhos e congele por até 1 ano.
Caldos Caseiros de frango
Ingredientes
200 g de peito de frango
1 unidade de cada um dos mesmos legumes do caldo de legumes
Como fazer o caldo de frango
Sele o peito e coloque os mesmos legumes. Ferva por 30 minutos.
Aí você tem duas opções.
Para um caldo bem encorpado, bata tudo no liquidificador e congele em copinhos ou forminhas de gelo.
Para um caldinho mais ralo, coe tudo e congele o líquido. Use os legumes para fazer sopas ou mesmo comer assim. Se quiser só o caldo encorpado de frango, tire os legumes e bata o frango com o caldo.
Coloque em forminhas e copinhos e congele por até 1 ano.
Caldos Caseiros de peixe
1 peixe limpo sem escamas, cabeça e espinha dorsal
Escolha um peixe nobre, com a carne firme e saboroso.
Pescada e robalo dão excelentes caldos. Mas eu também faço com linguado e cação.
Os outros ingredientes estão mostrados no modo de preparo.
Como fazer o caldo de peixe caseiro
Retire a espinha dorsal.
Cozinhe o peixe com água, coentro (opcional), cebolinha e sal. Vai virar um caldinho ralo que irá apurar o sabor do caldo.
Em outra panela refogue em azeite, 1/2 xícara de cada ingrediente a seguir cebola, tomate, pimentão verde e cheiro verde. Acrescente coloral a gosto e mexa.
Acrescente suco de limão e os cubinhos de peixe cru. Deixe ferver por 5 minutos.
Acrescente o caldinho ralo, leite de coco e 2 colheres de sopa de azeite de dendê.
2 colheres de sopa de farinha de mandioca crua dissolvida em água.
Pode ser congelado por até 15 dias.
Caldos Caseiros de camarão:
Ingredientes e modo de preparo
200 g de cabeça de camarão triturada
À gosto: Pimenta do reino, sal, alho, colorau, depois, leite de coco, mandioca moída e farinha de trigo para dar consistência, coloca o camarão com pedacinhos de tomate, salsinha.
Congelar por no máximo 1 ano e DEVE ser congelado colocando na parte de baixo da geladeira.
Caldos Caseiros de soja *
Ingredientes
5 colheres de sopa de missô (pasta de soja, encontrada em grandes hipermercados e em loja de produtos japoneses)
2 colheres de sopa de shoyu (opcional)
1 litro de água
1 unidade de cada um dos mesmos legumes do caldo de legumes