Coloque os tomates em água a ferver por 1 minuto.
Retire do fogo e tire-lhes a pele.
Parta os tomates em quartos e retire as grainhas.
Torne a partir os tomates em cubos. Reserve.
Pique grosseiramente a cebola.
Leve ao fogo com o azeite até ficar transparente (não deixe dourar).
Adicione os tomates, o açúcar e o vinagre.
Deixe cozinhar em fogomédio por 5 minutos.
Acrescente o caldo de legumes, os alhos.
Adicione água, sal e pimenta.
Deixe cozinhar por 30 minutos.
Retire do fogo.
Adicione a colher de manteiga e passe a sopa com a varinha.
Rectifique os temperos.
Num prato de sopa coloque mozzarella em cubos.
Cubra com a sopa de tomate e polvilhe com o manjerico.