Leve a água para ferver em uma chaleira e, quando estiver fervendo, coloque os canelones em uma vasilha e cubra com água.
Deixe descansar.
Coloque as folhas de espinafre em uma tigela e cubra com filme plástico.
Faça alguns furos no filme e leve ao microondas por 1 minuto na potência máxima.
Misture a ricota com o espinafre, o sal, a pimenta e o alho em pó a gosto e misture bem.
Despeje a água dos canelones, certificando-se de que estão quase al dente, pois vão terminar de cozinhar no micro-ondas.
Coloque 2 colheres (de sopa) da mistura em cada canelone e volte à vasilha.
Despeje o molho de tomate por cima uniformemente.
Finalize com a mussarela ralada por cima.
Cubra com filme plástico e cozinhe por 1 minuto e meio, até a mussarela derreter.
Se não derreter, continue cozinhando em intervalos de 15 segundos.
Sirva imediatamente.