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Receita de Leitão Assado Recheado à Brasileira

Receita de Leitão Assado Recheado à Brasileira

Xtudoreceitas
Leitão Assado Recheado à Brasileira, aprenda como fazer essa delicia simples e fácil, recheado a moda brasileira, O clássico leitão assado.
Receita de Leitão Assado Recheado à Brasileira
Tempo De Preparação 25 minutos
Tempo Do Cozinheiro 45 minutos
Tempo Total 1 rh 10 minutos
Curso Carnes
Cozinha Brasileira
Porções 12 pessoas
Calorias 250 kcal

Ingredientes
  

  • 1 unidade de cebola grande ralada
  • 6 unidade de dentes de alho socados com sal
  • 3 unidade de folhas de louro
  • Sal a gosto
  • 3 unidade de pimentas vermelhas sem sementes, socadas
  • 1 unidade de maço de salsa e cebolinha verde bem picada
  • Caldo de 2 limões
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 unidade de leitão de tamanho médio
  • 1 unidade de limão
  • Sal a gosto
  • Banha e manteiga ou margarina

Ingredientes Recheio

  • Miúdos do próprio leitão
  • Farinha de mandioca torrada
  • 100 gramas de azeitonas verdes sem sementes, picadas
  • 100 gramas de presunto picado
  • 100 gramas de manteiga ou margarina
  • 100 gramas de gramas de bacon picado
  • 1 unidades de maço de cheiro verde picado
  • 2 unidades de ovos cozidos picados
  • 1 unidades de cebola picada
  • 2 unidades de pimentas vermelhas sem sementes, socadas
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Azeitonas pretas

Instruções
 

  • Limpe muito bem o leitão.
  • Misture banha com manteiga e reserve. Será para untar o leitão.
  • Deixe-o de molho em água com sal e pedaços de limão por pelo menos 2 horas.
  • Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque em uma assadeira grande e funda untada com manteiga.
  • Prepare vinha d’alhos com os 9 primeiros ingredientes.
  • Esfregue bem o leitão (por dentro e por fora) com a vinha d’alhos.
  • Deixe nesse tempero por 10 horas.
  • De vez em quando, esfregue novamente o leitão com esse tempero.
  • Pré aqueça o forno em temperatura moderada.
  • Passado as 10 horas, escorra o leitão, enxugue bem e reserve o tempero.
  • Unte todo o leitão, por dentro e por fora, com a mistura de manteiga reservada.
  • Arrume o leitão na assadeira, com as patas sob o corpo.
  • Coe o tempero reservado e regue bem o leitão.
  • Cubra com papel alumínio também untado com manteiga.
  • Recheie.
  • Leve ao forno já aquecido.
  • De vez em quando, levante o papel alumínio e regue o leitão com o próprio molho que se formar na assadeira.
  • Quando a carne estiver macia (verifique, espetando com um garfo), retire o papel alumínio.
  • Aumente o calor do forno para que o leitão doure.
  • Complete o efeito do leitão colocando uma azeitona preta em cada olho.
  • Decore a gosto.
  • Sirva bem quente.

Modo de Preparo Recheio

  • Refogue a cebola na manteiga.
  • Adicione os miúdos, o presunto, o bacon, as azeitonas e o cheiro verde.
  • Vá acrescentando a farinha de mandioca, até obter uma farofa úmida.
  • Prove e tempere a gosto com a pimenta-do-reino e sal.
  • Adicione as pimentas vermelhas, os ovos e a colher de manteiga.
  • Misture bem.
  • Recheie o leitão.

Notas

Dicas
A utilização do papel alumínio é importante para evitar que o leitão core depressa, antes que a carne cozinhe o suficiente.
A apresentação deste prato é fator importante; o leitão deve ficar bem corado, ou seja, dourado. O couro ficará dourado e quase crocante.
O leitão fica 2 horas na água com sal e limão para que a carne fique bem clara.
Para pururucar um pouco a pele do leitão: depois de assado, retire-o do forno e com muito cuidado, e auxílio de uma concha, espalhe por cima do leitão, pouco de óleo bem quente.
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