Receita de Schnitzel com purê de maçã
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Ingredientes
- 2 unidades de bifes de lombo de porco
- 3 colheres sopa de farinha de rosca
- 3 colheres sopa de farinha de trigo
- 1 unidades de ovo inteiro batido
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite para fritar
- Folhas de agrião para enfeitar
para o purê
- 3 unidades de maçãs descascadas e sem sementes
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 colheres sopa de azeite
- 1 colher chá de canela
- 1 colher chá de noz moscada
- 2 colheres sopa de açúcar
- 1 laranja bem madura (suco )
Instruções
purê
- Derreta a manteiga junto com o azeite(para não queimar), e adicione os temperos e o suco de laranja.
- Misture bem, cozinhe por 3 minutos, e adicione as maçãs, fatiadas.
- O lance é encontrar o meio-termo entre as maçãs desmancharem e o purê escurecer demais ou queimar; vai demorar uns 20 minutos até que esse ponto chegue, mas é bom vigiar.
- Deixe esfriar enquanto prepara o resto.
Para o schnitzel funcionar
- Você tem que abrir bem os bifes, seja com um martelo de carne, ou batendo com uma frigideira com a carne sob um filme pvc (que nem o Jamie Oliver faz).
- De qualquer maneira, deixe os bifes bem largos e fininhos.
- Tempere bem, com sal e pimenta, e prepare-se para a parte divertida.
- Coloque um prato largo com farinha de trigo, outro com o ovo (que você já bateu, com um garfo), e outro com a farinha de rosca.
- Um prato do lado do outro.
- Pegue o bife temperado, passe na farinha de trigo, depois no ovo, depois na farinha de rosca, e reserve.
- Faça isso com cuidado e capricho, para que a crosta fique uniforme e não desmanche na hora de fritar.
- Aqueça bem o azeite numa frigideira larga e grossa.
- É preciso bastante azeite, para o schnitzel nadar na panela mesmo.
- Coloque o bife, e vá agitando a frigideira para que a gordura vá passando por cima também.
- Vire depois de uns 3 minutos, e deixe dourar.
- Retire o schnitzel da fritura, e coloque no papel-toalha para secar.
- Sirva com mais uma pitada de sal por cima, uma salada de batatas, um purê de maçã, e uma boa cerveja alemã.
Notas
Wiener schnitzel (significando em Alemão escalope à moda de Viena) é um dos pratos mais famosos da cozinha austríaca. Em português, este tipo de preparado é frequentemente designado como bife panado, ou simplesmente "panado" ou ainda "panadinho". No Brasil é chamado de bife à milanesa.
Pensa-se que a origem deste prato se encontra no Império Bizantino, tendo a receita sido levado para a Península Ibérica por comerciantes árabes durante a idade média e, posteriormente, para a Itália