Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, ou até os legumes ficarem crocantes.
Adicione o tomilho, o caldo de carne e 1 colher (chá) sal.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o volume reduzir pela metade.
Junte o peru e depois de 5 minutos, retire do fogo. Reserve.
Disponha o espaguete em uma panela com 2 litros de água fervente e o sal restante.
Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, por 8 a 10 minutos ou até a massa ficar al dente.
Retire do fogo e escorra a água. Sirva com o ragu de peito de peru.
Decore com tomilho-limão e casca de tomate caramelizada