Bata as claras em neve, acrescente as gemas, e aos poucos acrescente o restante dos ingredientes,
bata bem até que a massa fique brilhante e aerada (cerca de 12 minutos).
Unte uma forma para rocambole,
coloque papel manteiga por cima da forma e unte o papel,
coloque a massa sobre o papel, espalhando uniformemente,
leve para assar a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Verifique se a massa está ficando dourada encima e embaixo, levantando com delicadeza o papel manteiga.
Forre uma bancada com um pano úmido, polvilhe açúcar sobre ele e coloque a massa com o papel virado para cima sobre o pano,
retire o papel com delicadeza.
Espalhe a goiabada sobre a massa, com a ajuda do pano enrole o rocambole e polvilhe açúcar por cima,
corte e sirva a seguir.