Receita de Entrecôte com batata rústica ao molho de mostarda
Receita de Entrecôte com batata rústica ao molho de mostarda, Estados Unidos e bife ancho na França e Argentina. No Brasil, anda sendo feito com a ponto do contra-filé, levado ao forno e servido com molho e batatas fritas, tradicionalmente. O famoso molho que guarnece o entrecôte dos célebres restaurantes é feito com ingredientes secretos, mas já existem receitas circulando por aí que chegam bem perto do sabor. O entrecôte é fatiado, coberto com o molho e servido com fritas que também servem para raspar o molho do prato.Receita de Entrecôte com batata rústica ao molho de mostarda
Ingredientes
- 4 unidades de entrecôte bifes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga para o molho
- 2 unidades de cebola média cortadas em tiras (para o molho)
- 400 ml de creme de leite fresco para o molho
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon para o molho
- 1 e ½ colher de mostarda l'ancienne para o molho
- sal para o molho a gosto
- pimenta para o molho a gosto
Instruções
Molho
- Caramelize as cebolas com a manteiga em fogo brando.
- Quando estiver caramelizada por igual, adicione o creme de leite e a mostrada Dijon.
- Deixe cozinhar por uns cinco minutos.
- Bata no liquidificador; coloque em uma panela e acrescente a mostarda l’ancienne. Verifique o sal e a pimenta.
Entrecôte
- Coloque uma frigideira grande para pré-aquecer.
- Tempere as carnes com sal e pimenta dos dois lados.
- Quando a frigideira estiver quente coloque a manteiga e o azeite.
- Grelhe as carnes na gordura dos dois lados até o ponto desejado.