O preparo do molho deve ser divido em duas partes.
Na primeira, bata a gema com uma colher de vinagre, uma colher do suco de limão e sal.
Aos poucos, adicione ¾ de xícara do azeite.
Bata até formar um molho espesso.
Por fim, adicione a segunda colher de limão.
Reserve.
Na segunda, bata o ketchup, o açúcar, a cebola picada, o molho de tomate, o vinagre, o colorau e o sal a gosto.
Aos poucos, adicione o restante do azeite.
Com cuidado, misture o molho com ketchup ao segundo (maionese).
É importante provar neste momento, pois é possível que não precise usar todo o molho vermelho para temperar a maionese.