Coloque os filés inteiros em uma panela grande, cubra-os com água e tempere-a com sal.

Leve ao fogo médio por 20 minutos, ou até que estejam completamente cozidos.

Então, escorra o frango e, quando estiver morno, desfie-o com o auxílio de um garfo.

Corte as batatas em cubos de 1 cm, coloque-as em uma panela e cubra com água.

Leve ao fogo médio por 30 minutos, ou até que a batata fique bem macia (desmanchando).

Escorra a batata e esmague-a ainda quente com um garfo ou espremedor de batata, passando pela peneira em seguida.

Junte 1 colher (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de leite, sal e pimenta-do-reino e bata vigorosamente até formar um purê liso.

Derreta o restante da margarina e refogue a cebola, as pimentas-biquinho e o frango.

Tempere com sal e pimenta e acrescente o restante do leite.

Cozinhe até que o liquido diminua pela metade, desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.

Misture o requeijão ao azeite até obter um creme homogêneo.

Coloque o refogado de frango em uma assadeira funda (26 cm de diâmetro ou retangular de 20 x 28 cm).

Disponha uma camada de requeijão por cima e cubra tudo com uma camada de purê.

Salpique o queijo ralado por toda a superfície e leve a assadeira ao forno pré-aquecido (200 ºC) por 5 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.

Sirva ainda quente.

Variação: em vez de um porção grande, faça o escondidinho em porções individuais, utilizando pequenas vasilhas refratárias.