Esfregue sal grosso na costela e deixe descansar por meia hora.
Depois, em uma panela de pressão, refogue a costela no óleo até dourar.
Adicione a cebola, o alho e refogue.
Junte o tomate, o pimentão, a aguardente, o cheiro-verde, a pimenta, o louro e a água quente.
Deixe cozinhar por 30 minutos na pressão.
Quando a costela estiver cozida, retire-a da panela e reserve o caldo.
Deixe a costela esfriar.
No caldo, cozinhe a mandioca cortada em cubos pequenos.
Desfie a costela e misture a mandioca cozida amassada.
Adicione um pouco de caldo, o ovo e a farinha de rosca.
Leve à geladeira para esfriar a massa.
Quando estiver bem fria, modele em formato de croquete, empane na farinha de copioba ou polvilho azedo e frite.