Em uma panela, colocar o açúcar e a água.
Levar ao fogo e deixar ferver até reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve.
Bater as gemas até obter um creme espesso.
Juntar a calda em fio às gemas.
Bater novamente até obter um creme claro e fofo.
Retirar da batedeira e juntar o chocolate e a baunilha.
Misturar bem.
Bater o creme de leite em ponto de chantilly e acrescentar à mistura, mexendo delicadamente.
Juntar as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio.
Misturar bem. Acrescentar as amêndoas e misture.
Molhe com água uma fôrma canelada de 25 cm de diâmetro.
Despejar a cassata, tampar com filme plástico e levar ao freezer.
Para servir, retirar do freezer com 4 horas de antecedência e deixar na geladeira.
Desenformar e decore com as cerejas frescas e a hortelã.