Coloque azeite na tajine e junte a cebola para fazer um refogado – em fogo médio – mexendo sempre.
Adicione logo as especiarias: açafrão, canela, coentros moídos, cominhos e açafrão-da-Índia e deixe absorver os paladares durante cerca de 20 minutos.
Pode depois adicionar o tomate e o caldo de peixe (previamente feito) e, depois de misturar, deixe ferver.
Quando levantar a fervura, pode baixar o fogo e deixar o molho engrossar.
Bastarão 25 minutos para o conseguir.
Pode então colocar as postas de pescada no guisado e deixar uns 5 minutos – não mais, senão ficam secas.
No final, tempere a seu gosto, com sal e pimenta, e adicione um pouco de limão (raspado) e coentros picados.
Também pode usar outros peixes nesta receita como salmonetes, bacalhau, tamboril ou atum, por exemplo.
Sirva com cuscuz ou com arroz como acompanhamento.