O primeiro passo desta receita de ovo com bolo de cenoura e brigadeiro é preparar o bolo.
Para isso bata no liquidificador a cenoura com os ovos e o óleo.
Acrescente o açúcar e bata por mais 1-2 minutos.
Transfira esse creme para uma tigela e acrescente a farinha e o fermento.
Misture tudo muito bem, verta para uma forma retangular untada e enfarinhada, e leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
Enquanto o bolo assa, prepare o recheio de brigadeiro:
derreta a manteiga em uma panela ao fogo médio, depois acrescente o leite condensado e o chocolate ou cacau.
Fique mexendo até engrossar ao ponto de brigadeiro de colher (menos espesso que o brigadeiro de panela).
Quando o bolo estiver assado, retire do forno e deixe esfriar.
Corte o bolo em fatias não muito grossas, que possam ser acomodadas no interior dos ovos, recheie os ovos como um bolo de pote: coloque uma camada de brigadeiro cremoso, outra de bolo, e outra de brigadeiro.
A última camada do ovo de Páscoa recheado com bolo de cenoura deverá ser de brigadeiro, e você pode decorar como quiser.
Reserve esta sobremesa de Páscoa por 1 hora na geladeira, para firmar, e sirva à temperatura ambiente.