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Receita de Cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró

Receita de Cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró

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Cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró, aprenda como fazer essa delicia em sua casa, simples e fácil anote essa receita.
Receita de Cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Carnes, Salgados
Cozinha Brasileira
Porções 4
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gramas de cupim
  • 1 unidade de palmito pupunha inteiro
  • 2 unidades de alho-poró
  • 2 unidades de cenoura
  • 2 unidades de cebola
  • Aparas de carne com osso
  • Açúcar mascavo
  • Creme de leite
  • Noz moscada
  • Vinho tinto
  • Manteiga
  • Salsinha
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Brotos
  • Shoyu
  • Louro
  • Alho

Instruções
 

  • Corte o cupim em bifes e bata com um batedor, para afinar e quebrar as fibras da carne.
  • Tempere com sal e pimenta. Com um furador, retire cilindros de pupunha com comprimentos maiores que os bifes de cupim.
  • Dispunha uma pupunha sobre cada bife e enrole, amarrando firmemente com um barbante.
  • Em uma panela de pressão, doure no azeite uma cebola cortada grosseiramente, duas cenouras e três dentes de alho.
  • Junte o cupim e doure todos os lados.
  • Cubra com água, feche a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
  • Em outra panela, prepare o molho jus.
  • Doure a cebola, o alho e as aparas de carne.
  • Junte a cenoura, o alecrim, o alho-poró, o açúcar e o shoyu.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Depois, adicione o vinho tinto e deixe reduzir.
  • Adicione um pouco de água e deixe cozinhar.
  • Leve o alho-poró e a pupunha cortado e rodelas a uma assadeira.
  • Tempere com sal e pimenta, adicione um fio de azeite de oliva e algumas ervas como tomilho e alecrim.
  • Leve para assar até que estejam macios, ou seja, por aproximadamente 20 minutos.
  • Em uma panela com leite, ferva as folhas do alho-poró.
  • Depois de assados e cozidos, bata em um liquidificador o alho-poró e a pupunha assados, juntamente com as folhas cozidas.
  • Finalize em uma panela com um pouco de manteiga, creme de leite, noz moscada, sal e pimenta.
  • Após 25 minutos, abra a panela do jus, passe por uma peneira e deixe reduzir o líquido até a consistência desejada.
  • Abra a panela da carne e leve o cupim para finalizar em uma frigideira com um pouco de manteiga.
  • Em uma panela com óleo, frite as raízes do alho-poró rapidamente.
  • Para a montagem, disponha o cupim cortado ao meio em diagonal, sobre uma cama de purê, as raízes.
  • Sirva o molho a parte.
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