Misture a água, o açúcar, o fermento biológico seco e o sal kosher na jarra de um mixer padrão e polvilhe o fermento por cima.

Deixe descansar por cinco minutos ou até que a mistura comece a crescer.

Adicione a farinha de trigo e, com o batedor para massa, misture em velocidade baixa até ficar bem uniforme.

Aumente para a velocidade média e bata até a massa estar homogênea e desgrudar das laterais da jarra por aproximadamente quatro a cinco minutos.

A massa também pode ser batida à mão.

Retire a massa da jarra, limpe a jarra e unte com bastante óleo vegetal.

Devolva a massa para a jarra, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por aproximadamente uma hora ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.

Sove a massa por 30 segundos para retirar o ar.

Agora, faça uma bola com a massa e a coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e revestida com papel manteiga.

Pincele a superfície do pão de milho com a mistura de ovos e água e polvilhe com farinha de trigo e sal grosso.

Deixe descansar em um local aquecido por uma hora.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Asse por aproximadamente 30 minutos ou até a massa crescer e dourar.

Você pode verificar se o pão está cozido batendo no fundo da assadeira – se ouvir um barulho oco, está pronto, senão, deixe no forno um pouco mais.

Uma vez cozido, coloque sobre um descanso e deixe esfriar por cerca de uma hora e meia.

Pique o pão de milho e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em temperatura média-alta.

Adicione a linguiça de Morteau e cozinhe por cerca de cinco minutos até dourar.

Acrescente o aipo, as cebolas, a pimenta e o alho e continue cozinhando por cerca de cinco minutos até ficarem translúcidos.

Use o caldo de vitela para diluir.

Adicione o pão de milho e, transfira para uma vasilha grande.

Adicione a manteiga derretida, a páprica, as ostras com seu líquido e a salsa.

Tempere com sal e pimenta e Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Abra o peru com a pele para baixo em uma superfície plana, expondo o máximo de carne possível.

Espalhe generosamente cerca de três colheres (sopa) de páprica defumada por igual em toda a carne com as mãos (certifique-se de abrir a carne das pernas, coxas e asas para que você possa temperá-la também).

Tempere com sal e pimenta.

Preencha por completo a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, sem compactar (se as pernas, coxas e asas ficarem muito cheias, isso pode fazer com que se abram durante o cozimento).

Espalhe uma camada uniforme do recheio, com um ou dois centímetros de espessura, sobre o restante da carne exposta.

Você deve usar cerca de quatro xícaras do recheio no total.

Para o pato, remova um pouco da gordura e reserve.

Coloque o pato com a pele para baixo em cima do recheio, dispondo o pato por igual sobre o recheio.

Tempere generosamente toda a carne de pato exposta com uma colher (sopa) de páprica defumada e pressione-a com as mãos.

Tempere com sal e pimenta, em seguida espalhe uniformemente cerca de uma xícara de recheio sobre a carne de pato exposta, com uma camada um pouca mais fina de um centímetro.

Repita a operação com o frango e o restante do recheio.

Adicione uma trufa italiana ao centro (opcional).

Peça ajuda para fechar o turducken.

Dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo.

Peça ao seu ajudante para segurar o peru com firmeza enquanto você costura todas as aberturas, mantendo dois e meio centímetros de distância entre as costuras.

Ao terminar de costurar esse lado do turducken, vire-o na assadeira para fechar qualquer abertura do outro lado.

Em seguida, amarre a extremidade das pernas.

Cozinhe o turducken na assadeira com o peito do peru voltado para cima e as asas dobradas.

Com auxílio do seu ajudante, passe cuidadosamente o turducken aberto para uma assadeira de 38 x 27 centímetros que tenha pelo menos seis centímetros de profundidade (Observação: o tamanho dessa assadeira é ideal porque o turducken que fica bem ajustado e mantém o formato adequado enquanto cozinha).

Coloque a assadeira com o turducken em outra um pouco maior para aparar a gordura excedente durante o cozimento.

Tempere o lado exposto do turducken com o restante da páprica defumada, espalhando com as mãos.

Pincele o turducken com a manteiga derretida.

Asse o turducken a 170°C por cerca de quatro horas até ficar pronto ou até que um termômetro de carne inserido no centro marque 74°C.

Quando pronto, retire o turducken do forno e deixe descansar por uns 15 minutos.

Para o molho, junte a gordura do turducken em uma panela em temperatura média-alta.

Adicione o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe o molho em ponto de fervura e diminua a temperatura e deixe o molho em fogo brando por dez minutos.