Em outra panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite e frite a cebola até ela ficar transparente.
Acrescente o arroz e mexa durante 1 minuto.
Jogue o vinho branco seco e espere evaporar.
Na sequência, adicione uma concha do caldo de bacon e uma do caldo de feijão, que já devem estar fervendo.
Mexa e, quando o líquido reduzir, adicione mais uma concha de cada um dos caldos.
Continue este processo, sem parar de mexer, por 16 minutos, que é o tempo necessário para o risoto cozinhar.
Antes de adicionar a última concha, acrescente a carne seca.
Quando o risoto estiver al dente, acrescente a manteiga, misture bem e desligue o fogo.
Transfira o risoto para um recipiente, cubra com uma toalha e leve à geladeira por 30 minutos.