Tempere 1 kg de filé de sobrecoxas de frango -sem pele- com ½ colher (chá) de noz-moscada ralada, ½ colher (chá) de pimenta caiena E sal a gosto.
Deixe marinando por +/- 1 hora e reserve.
Numa frigideira, coloque 1 fio de azeite e doure 1 ½ xícara (chá) de paio em cubinhos.
Retire o paio dourado da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque as sobrecoxas temperadas e doure por +/- 10 minutos, em fogo alto.
Retire as sobrecoxas da frigideira e reserve.
Ainda na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá) de cebola em cubinhos e cozinhe por +/- 4 minutos ou até ficar transparente e soltar todo o “agarradinho” da frigideira.
Adicione 5 tomates -sem pele e sem sementes - picados, ½ xícara (chá) de água e mexa um pouco.
Tempere com sal e pimenta caiena a gosto.
Em seguida, coloque as sobrecoxas douradas e cozinhe até o tomate ficar bem macio (+/- 10 minutos).
Junte o paio dourado, 1 xícara (chá) de ervilha congelada, misture e apague o fogo.
Salpique cebolinha verde picada a gosto e sirva com arroz de açafrão e páprica picante.