Receita de Salada Olivier Salada Russa
Salada Olivier Salada Russa, aprenda como fazer a famosa Salada “Olivier” (pronúncia em russo: Oliv’ye) é uma salada popular nos países da ex-União Soviética, que é considerada como um prato festivo e tradicional no Ano Novo. Salada Olivier Salada Russa, No exterior, esta salada é conhecida como a “salada russa” ou “salada de batata” (geralmente sem carne e ervilha).Receita de Salada Olivier Salada Russa
Ingredientes
- 5 unidades de batatas
- 2 unidades de cebolas
- 3 unidades de cenouras médias
- 2 unidades de pepinos-picles
- 200 gramas de carne de ave cozida
- 1 xícara de ervilhas verdes
- 3 unidades de ovos cozidos
- ½ xícara de maionese de azeitona
- Sal e pimenta a gosto.
Instruções
- Usam legumes frescos de tamanho médio.
- Cozinhe e limpe as batatas e cenouras.
- Todos os ingredientes corte em cubinhos pequenos de tamanho igual,
- misture e tempere com maionese, decore com salsa.
- Frequentemente em vez de carne de ave usam mortadela ou linguiça.
- Em vez de pepinos-picles pode adicionar azeitonas picadas.
- Ela recebeu este nome em homenagem ao seu criador, o Chef Lucien Olivier, que tinha em Moscou no início dos anos 60-s do século XIX um restaurante de cozinha parisiense “Ermitagem”.
- O edifício do restaurante se reservou, isto é o prédio № 14 no Bulevar Petrovsky, na esquina da rua Neglinnaya; agora lá estão uma editora e o teatro. Inicialmente o francês inventou para o restaurante um prato chamado “Maionese de volatórios” que não era uma salada.
- Método de preparação deste prato ele mantinha em segredo, e com a sua morte a receita secreta foi considerada como perdida. No entanto, os principais ingredientes eram conhecidos em 1904. Então, Olivier usava:
- carne cozida de dois galos silvestres,
- uma língua cozido de vitela,
- gramas de caviar pressionado preto,
- gramas de alface,
- lagostins cozidos ou 1 lata de lagosta,
- meia lata de pepinos bem pequenos em conserva (picles),
- meia lata de soja Cabul,
- pepinos fresco fatiados,
- gramas de alcaparras (um tipo de legumes farpado, cujos brotos florais conservam),
- cinco ovos cozidos picados.
- Como fazer Salada “Olivier” (Salada Russa)
- Ele temperava este prato burguês com molho provençal, que estava preparado no vinagre francês, duas gemas de ovos frescos e 400 gramas de azeite provençal de oliva.
- O principal segredo do sabor surpreendente de salada foi uma pequena quantia de certos temperos que Olivier colocava pessoalmente na sua maionese na sala secreta. A composição de tais condimentos ninguém conseguiu descobrir.
- Receita fácil de “Olivier” surgiu entre os emigrantes pobres russos, que fugiram após a revolução de 1917, como um triunfo das donas de casa imigrantes que queriam, assim que possível, imitar as receitas à moda antiga.
- Assim esta simples salada “do emigrantes” voltou à URSS da França depois da 2ª Guerra Mundial, como resultado da expansão de contatos diplomáticos com a Europa, e especialmente abundante após o 6⁰ Festival Mundial de Juventude e dos Estudantes em Moscou, em 1957.
Notas
Salada russa é uma salada de legumes em cubos e outros alimentos associados com maionese. É chamada de "salada Olivier" na Rússia, Ucrânia, Irão e Estados Unidos. No Brasil é conhecida como "salada de maionese"