Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos.
Depois que tiver dobrado o volume das claras, adicione as gemas uma de cada vez.
Quando estiver homogêneo, adicione a farinha peneirada, intercalando com o suco de laranja.
Desligue a batedeira e misture delicadamente as raspas e o fermento
Com a ajuda de uma colher, cubra mais 1/3 das forminhas já ocupadas pelo pudim de chocolate.
Disponha as forminhas dentro de uma forma maior e adicione, em seguida, uma quantidade de água fervente que cubra as forminhas até a metade (banho-maria)
Pré-aqueça o forno a 200°C e deixe assar por volta de 45 minutos (faça o teste do palito, quando ele sair limpo,
pode retirar do forno)
Espere esfriar e, com cuidado, desenforme os bolinhos em forminhas de papel.
Deixe-os na geladeira por 2 horas