Lave o arroz sob água abundante, até que a água fique clara.
Deixe escorrer e inchar por cerca de uma hora.
Passado esse tempo, coloque o arroz em uma panela grossa, acrescente a água e leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e deixe por 10 minutos; desligue o fogo e deixe por mais 10 minutos e então revire o arroz, cubra com um pano seco e deixe repousar por mais 10 minutos.
Depois disto é preciso temperar o arroz; misture o açúcar com o sal e o vinagre, mexa até dissolver completamente.
Passe o arroz ainda quente para uma tigela, regue com o vinagre temperado e com uma colher de madeira vá revirando para espalhar o tempero.
O arroz deve esfriar rapidamente; para isso os japoneses usam um abano; um secador em temperatura fria ou um ventilador podem ser usados nessa operação.
À medida que o arroz vai sendo revolvido muito da umidade se evapora, fazendo com que os grãos de arroz fiquem brilhantes.
Quando o arroz estiver cozido misture com a Maionese Salada e adicione os demais ingredientes; sirva em cumbuquinhas e com palitos japoneses.