Deixe a carne de molho em água da noite para o dia, troque a água várias vezes
Em uma panela de pressão frite em azeite de oliva a carne seca picada em cubos e a pimenta (opcional)
Coloque as folhas de louro, 2 litros de água e cozinhe por 45 minutos na pressão
Espere esfriar, retire a carne e desfie
Reserve o caldo
Em uma panela frite em azeite de oliva a cebola, o tomate, até desmanchar
Tempere com sal, páprica e pimenta vermelha
Junte a abóbora e cozinhe com água suficiente para não queimar, até ficar macia, sem desmanchar
Reserve
Em uma panela (tipo paelleira é ideal) coloque o óleo de coco e frite o alho
Junte o arroz e o sal, coloque o cálice de vinho e mexa sempre, com uma colher de pau
Junte o caldo de cozimento da carne aos poucos, não pare de mexer
Quando estiver quase no ponto, junte a carne e a abóbora, incorpore totalmente
Finalize com o cheiro verde e polvilhe com parmesão ralado
Para acompanhar, batata palha e salada verde