Misture carne de carneiro picada com os condimentos e especiarias: sal, cebola, coentros, cominhos, colorau, gengibre ralado e salsa.
E faça desta mistura as bolas das almôndegas.
O azeite é colocado na tajine, para se cozinharem as almôndegas, sem colocar a tampa.
Devem ser viradas para cozerem a toda a volta.
Junte o tomate desfeito, dentes de alho picados e vá temperando, a seu gosto, com sal e pimenta.
Só aqui é que deve colocar a tampa da tajine e levar tudo a lume médio, durante cerca de 10 minutos.
A tampa só deve ser retirada quando for servir a refeição – ainda deve ir a ferver para a mesa.
Pode anda juntar salsa picada por cima do cozinhado.
Pode acompanhar com cuscuz (couscous).