Esquentar o leite até quase ferver.
Bater os ovos com o açúcar e a farinha de trigo até ficar bem clarinho e fofo.
Adicionar metade do leite na mistura dos ovos e misturar bem, voltar com a mistura a panela, com o restante do leite, e levar ao fogo baixo.
Cozinhar até obter um creme espesso.
Adicionar ao creme morno, a essência e a gelatina hidratada.
Dispor o creme em uma tigela e cobrir com filme plástico, levar a geladeira para esfriar.
Quando o creme já estiver frio, bater com o fouet para voltar a consistência cremosa.
Bater o creme de leite até atingir o ponto de chantilly.
Misturar, delicadamente, ao creme. Reservar.
Dispor a disco de pão de ló em uma forma com fundo removível e com a laterais forradas com acetato
Forrar as laterais da forma com os morangos cortados ao meio e com a parte interna para fora.
Rechear com os morangos picados e o creme.
Levar a geladeira para firmar.
Juntar chocolate picado e a manteiga em uma tigela, reservar.
Em uma panelinha esquentar o creme de leite e glicose de milho.
Quando ferver, despejar sobre o chocolate e a manteiga e misturar até obter uma calda lisa.
Colocar por cima do fraisier já firme, até cobrir todo o topo.
Desenformar e servir.