Em um refratário, polvilhe a gelatina sobre a água. Reserve.
Leve ao fogo o açúcar com a água, misturando até dissolver.
Pare de mexer e deixe ferver até chegar ao ponto de fio grosso (ao pegar a calda com uma colher, ela deve cair como um fio encorpado). Reserve.
Dissolva a gelatina em banho-maria ou no microondas por 20 segundos, em potência alta.
Depois transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade média.
Junte a calda fervente, em fio, e aumente a velocidade.
Bata por cerca de dez minutos ou até ficar firme.
Adicione o corante alimentício.
Enquanto isso, unte uma forma com glucose de milho e polvilhe fartamente o açúcar.
Coloque a massa na assadeira, alisando com uma espátula.
Deixe esfriar por duas horas.
Desenforme sobre as costas de outra forma polvilhada com mais açúcar e use um cortador de biscoitos para moldar o marshmallow.
Notas
* Misture 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de amido de milho. Passe duas vezes pela peneira. Se sobrar, ponha num vidro e feche bem.