Corte o lombinho de porco em fatias e tempere-as com a massa de pimentão e o suco de limão.
Deixe tomar gosto por 20 minutos.
Descasque as batatas, corte-as em pedaços, lave e coza-os em água temperada de sal.
Escorra, passe pelo passe-vite e ligue com a manteiga e as gemas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Aqueça o azeite e frite a carne virando as fatias ocasionalmente, para fritar de ambos os lados.
Retire a carne e metade da gordura; reserve.
Refresque a restante gordura, com a marinada e deixe ferver até reduzir um pouco.
Na gordura que separou, frite as rodelas de linguiça.
Retire e no molho obtido, prepare as migas com o puré de batata, dando-lhes a forma de 4 pequenas “omeletas”.
Sirva-as com a carne e o molho, decorando com as rodelas de linguiça e salsa.