Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente o açúcar de confeiteiro, pouco a pouco, batendo sempre em velocidade máxima.
Após o açúcar incorporar, deligue a batedeira, limpe as laterais do recipiente e volte a bater.
Adicione o suco de limão, sempre batendo em velocidade máxima e coloque a gelatina de sua preferência.
Bata até a gelatina estar totalmente incorporada e transfira esta mistura para uma manga de confeitar com o bico pitanga ou com outro que desejar.
Sobre uma assadeira untada, coloque o papel-manteiga e pingue os suspiros do tamanho que desejar.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 100 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Caso seu forno não tenha esta temperatura, pode-se utilizar uma colher de pau para deixar a porta um pouco aberta para que a temperatura se mantenha baixa.
Após este período, retire do forno, espere amornar e solte-o do papel-manteiga.
Sirva.