Receita de Cassoulet - Cassulê ou feijoada Francesa
Cassoulet - Cassulê ou feijoada Francesa, O cassoulet (em languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Languedoc-Roussillon, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, linguiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local. Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet. Três cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse, disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que "o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse. Na França, é muito comum se encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato. Receita de Cassoulet - Cassulê ou feijoada Francesa, rende 12 porções e leva 90 minutos para ficar pronto, um prato de sabor majestoso e que agrada invariavelmente a todos que o provam.
Ingredientes
- 500 gramas de feijão branco
- 500 gramas de carne bovina de sua preferência
- 1 kg de coxinha da asa
- 1 unidades de linguiça calabresa
- 2 unidades de paios
- 200 gramas de de bacon ou lombinho defumado cortado em cubinhos
- 6 unidades de tomates italiano maduros
- 3 unidades de cebolas
- Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto
Instruções
- Colocar o feijão de molho (de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento)
- Refogar na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro)
- Acrescente água quente e ponha na pressão
- Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente)
- Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios, cortados em rodelas ou meia lua, a linguiça, cortada em rodelas ou meia lua e o bacon picadinho
- Leve para cozinhar na pressão - o feijão branco costuma ser mais rápido de cozinhar que os outros (é mais molinho)
- Tempere as coxinhas das asas do frango e refogue noutra panela
- Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados ou batidos no liquidificador
- Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho
- Assim que o feijão e os demais ingredientes estiverem cozidos, acrescente as coxinhas da asa refogadas com o molho e, para finalizar, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenouras, pimenta biquinho e vagem (ou ervilhas frescas ou congeladas) para colorir o prato
- Sirva com arroz
- Se preferir, pode polvilhar no prato parmesão de boa qualidade, ralado grosseiramente
- Receita que agrada a todos, mais leve e mais atraente aos olhos que a feijoada tradicional