Em uma frigideira com um pouco de azeite quente, doure os cubos de bacon e reserve.
Na mesma panela, refogue as cebolas até que estejam macias, por cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
Bata levemente os ovos e misture com o bacon, a cebola, o parmesão, os tomates em cubos e metade do manjericão.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Coloque o restante do azeite na frigideira para cobrir seu fundo.
Leve a fogo médio e quando esquentar a frigideira, despeje a mistura de ovos e legumes. Abaixe o fogo e não mexa.
Apenas deixe cozinhando em fogo bem baixo por cerca de 15 minutos.
Passado este tempo, espalhe as muçarelas sobre a superfície da frittata e leve a própria frigideira ao forno alto, de preferência no grill, e deixe até que termine de cozinhar (cerca de 5 minutos no grill ou 10 minutos no forno comum).