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Receita de Chantilly sem creme de leite fresco

Receita de Chantilly sem creme de leite fresco

Xtudoreceitas
Chantilly sem creme de leite fresco super consistente receita Caseira, aprenda como fazer em sua casa, anote a receita e se surpreenda.
Receita de Chantilly sem creme de leite fresco, leva 15 minutos e rende 1 porção
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Doces
Cozinha Brasileira
Porções 20
Calorias 280 kcal

Ingredientes
  

  • 1 xícara de chá de leite integral líquido bem gelado
  • 1 colher de sopa de emulsificante de sorvete
  • 3 colher de sopa de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro) ou açúcar refinado mais amido de milho maizena batidos no liquidificador
  • 3 colheres de sopa de glucose de milho
  • 2 colheres de sopa de leite em pó integral
  • 1 colher de café de cremor de tártaro opcional

Instruções
 

  • Coloque numa batedeira o leite integral bem gelado, o açúcar impalpável e o leite em pó integral
  • Bata tudo em velocidade baixa por 5 minutos
  • Depois acrescente a glucose de milho aos poucos (em forma de fio) e bata por 10 minutos, aumentando a velocidade, até obter um creme bastante aerado, acetinado e que não cai da pá da batedeira
  • Por último acrescente o cremor de tártaro e bata mais um pouco só para misturar
  • O leite tem que ser bem gelado (quase congelado) para poder reagir bem com o emulsificante
  • Creme de leite e leite condensado deixam o chantilly mais gostoso, porém com menos consistência para confeitar
  • Quanto mais açúcar impalpável menos leve ficará o chantilly devido o amido
  • O emulsificante agirá na aeração do chantilly
  • O cremor de tártaro conserva o chantilly por mais tempo e o deixa mais estável no manuseio de bicos e quando fora da geladeira
  • O leite em pó ajuda a aumentar o teor de gordura do chantilly deixando mais consistente para confeitar tortas, bolos e bicos
  • A glucose de milho é essencial para um chantilly consistente e encorpado
  • Auxilia a esconder o gosto do emulsificante e deixa acetinado o chantilly
  • Esse chantilly aguenta bem até uma hora fora da geladeira
  • Para obter um chantilly que aguente mais tempo acrescente 2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
  • Já testei várias receitas de chantilly sem creme de leite fresco (não tem na minha cidade) e esta foi a mais gostosa e manuseável para confeitar
Palavras-chave caseiro, chantilly, cobertura, creme de leite, fresco, receita, recheio