Preencha uma assadeira de tamanho médio com uma folha de papel comestível e reserve.
Numa panela média, misture o mel e o açúcar, leve ao fogo médio e cozinhe por 4 minutos.
Bata as claras até que fiquem firmes, junte o açúcar de confeiteiro e bata até misturar bem.
Com a batedeira ligada, despeje a mistura de mel nas claras (as claras dobrarão de volume); (espere uns segundos e o volume retornará ao normal).
Bata até a mistura engrossar e começar a grudar nas pás e acrescente as nozes.
Salpique uma superfície limpa com amido de milho, despeje a mistura sobre essa superfície, amasse pelo menos 5 vezes, estique e coloque-a na assadeira.
Cubra com a outra folha de papel-arroz e deixe amornar.
Corte em pedaços (ainda morno) e coloque em recipientes herméticos, com papel vegetal entre as camadas.